ГОСТ Р 50365-92 Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия

ГОСТ Р 50365-92
Группа Н33

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЗАВТРАКИ СУХИЕ.
ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ

Общие технические условия

Breakfast cereals. Corn und wheat flakes.
General specifications

ОКП 91 9611, 91 9612

Дата введения 1994-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

С.С.Хованская, канд. техн. наук; А.В.Демешкина, Т.И.Родионова, С.В.Санина

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 21.10.92 N 1426

3. Срок проверки — 1998 г.; периодичность проверки — 5 лет

4. ВЗАМЕН ОСТ 10-64-87

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94	2.3.1
ГОСТ 108-76	2.3.1
ГОСТ 276-60	2.3.1
ГОСТ 908-79	2.3.1
ГОСТ 975-88	2.3.1
ГОСТ 2226-88	2.4.1
ГОСТ 4495-87	2.3.1
ГОСТ 5194-91	2.3.1
ГОСТ 6002-69	2.3.1
ГОСТ 9353-90	2.3.1
ГОСТ 13634-90	2.3.1
ГОСТ 13830-91	2.3.1
ГОСТ 15113.0-77	3.1; 4.1
ГОСТ 15113.1-77	2.2.2; 4.2; 4.3
ГОСТ 15113.2-77	2.2.2
ГОСТ 15113.3-77	2.2.1
ГОСТ 15113.4-77	2.2.2
ГОСТ 15113.6-77	2.2.2
ГОСТ 15113.7-77	2.2.2
ГОСТ 16599-71	2.3.1
ГОСТ 24508-80	2.4.1; 2.5.1; 5.1
ГОСТ 26927-86	4.3
ГОСТ 26929-94	4.1
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86	4.3
ОСТ 18-103-84	2.3.1

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на сухие завтраки — кукурузные и пшеничные хлопья, полностью готовые к употреблению в пищу, представляющие собой изделия, получаемые при обжарке предварительно сваренных и расплющенных зерен или круп кукурузы и пшеницы с вкусовыми добавками.

Требования к кукурузным и пшеничным хлопьям, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.2.2.3.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. В зависимости от применяемого сырья и рецептуры хлопья вырабатывают следующих наименований:

кукурузные;

кукурузные, глазированные сахарной глазурью;

кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками;

кукурузные, глазированные шоколадной глазурью;

кукурузные соленые;

пшеничные;

пшеничные, глазированные сахарной глазурью;

пшеничные, глазированные шоколадной глазурью;

пшеничные соленые.

1.2. Коды ОКП на продукцию представлены в приложении 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Хлопья кукурузные и пшеничные изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики

2.2.1. Органолептические показатели хлопьев должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика	Метод анализа
Внешний вид	Тонкие, поджаренные, разной формы, с поверхностью, имеющей пузырчатые вздутия.	По ГОСТ 15113.3
	Глазированные хлопья имеют на поверхности шоколадную или сахарную глазурь.
	Хлопья, глазированные с добавками, имеют на поверхности сахарную глазурь с соответствующими вкусовыми добавками.
Цвет	Желтый и кремовый разных оттенков, в зависимости от используемого сырья.	По ГОСТ 15113.3
	Хлопьев глазированных — соответствующей шоколадной или сахарной глазури.
	Хлопьев, глазированных с добавками, — соответствующий используемой глазури с добавками
Запах	Свойственный поджаренным хлопьям.	По ГОСТ 15113.3
	Хлопьев, глазированных с добавками, — свойственный применяемым добавкам.
	Посторонний запах не допускается
Вкус	Свойственный поджаренным хлопьям. Хлопьев глазированных, глазированных с добавками, соленых — соответствующий применяемым добавкам. Посторонний привкус не допускается	По ГОСТ 15113.3
Консистенция	Хрупкая, не жесткая	По ГОСТ 15113.3

2.2.2. Физико-химические показатели хлопьев должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод анализа
Массовая доля влаги, %, не более:		По ГОСТ 15113.4
кукурузные и пшеничные	5,0
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной глазурью	7,0
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками	7,5
кукурузные и пшеничные, глазированные шоколадной глазурью	5,0
кукурузные и пшеничные соленые	6,0
Массовая доля сахарозы, %, не менее:		По ГОСТ 15113.6
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной глазурью	26,0
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками	25,0
кукурузные и пшеничные, глазированные шоколадной глазурью	20,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более:		По ГОСТ 15113.7
кукурузные и пшеничные соленые	6,0
Массовая доля мелочи, %, не более:		По ГОСТ 15113.1
кукурузные и пшеничные, глазированные сахарной и шоколадной глазурью	12,0
кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками	12,0
остальные	10,0
Массовая доля стекловидных хлопьев, %, не более	12,0	По ГОСТ 15113.2
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	3·10^-4	По ГОСТ 15113.2
Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускаются	По ГОСТ 15113.2

Примечание. Массовая доля влаги при хранении и реализации хлопьев в торговой сети не более 8%.

2.2.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлопьях не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061.

2.3. Требования к сырью

2.3.1. Для изготовления хлопьев применяют следующее сырье:

кукурузу в зерне I-VI — типов по ГОСТ 13634;

крупу кукурузную по ГОСТ 6002, продукт, сходящий с сита с отверстиями диаметром 4,0 мм;

пшеницу по ГОСТ 9353, типа II яровую твердую, подтипа 2, классов 1 и 2;

крупу пшеничную по ГОСТ 276, Полтавскую N 1, крупную;

ванилин по ГОСТ 16599;

глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;

патоку крахмальную по ГОСТ 5194, карамельную;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта;

глазурь шоколадную;

молоко цельное сухое коровье по ГОСТ 4495, распылительной сушки, высшего сорта (упакованное в транспортную тару с мешками-вкладышами из пленочного материала и сроком хранения не более 2 мес со дня выработки);

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

эссенцию лимонную по ОСТ 18-103;

витамин С (аскорбиновая кислота) по ГФ СССР X, статья 6;

какао-порошок по ГОСТ 108.

2.4. Упаковка

2.4.1. Упаковка хлопьев — по ГОСТ 24508.

Для промышленной переработки кукурузные хлопья упаковывают в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто не более 10 кг.

2.5. Маркировка

2.5.1. Маркировка хлопьев — по ГОСТ 24508.

2.5.2. На этикетку или потребительскую тару наносят дополнительную надпись: «Полностью готовы к употреблению в пищу. В случае ослабления хрустящих свойств хлопья перед употреблением следует подсушить».

2.5.3. Данные о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.

3. ПРИЕМКА

3.1. Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.

3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1. Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 15113.0.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

4.2. Определение качества упаковки, массы нетто — по ГОСТ 15113.1.

4.3. Методы анализа — по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934 и указанным в пп.2.2.1, 2.2.2.

4.4. Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.

5.2. Срок хранения кукурузных хлопьев, глазированных сахарной глазурью, с вкусовыми добавками на основе сухого молока — 4 мес, остальных — 6 мес со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). КОДЫ ОКП НА КУКУРУЗНЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Хлопья кукурузные (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
50 г	91 9611 1113
75 г	91 9611 1123
100 г	91 9611 1133
125 г	91 9611 1153
300 г	91 9611 1173
400 г	91 9611 1193
Массой нетто 10 кг в мешки бумажные непропитанные четырехслойные	91 9611 1456
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента), массой нетто:
100 г	91 9611 1553
125 г	91 9611 1563
Хлопья кукурузные, глазированные шоколадной глазурью (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента), массой нетто:
100 г	91 9611 1973
125 г	91 9611 1993
Хлопья кукурузные соленые (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента), массой нетто:
100 г	91 9611 2393
125 г	91 9611 2403
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками, «Лакомка» (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто
125 г	91 9611 2803
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками, «Молочные» (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто 125 г	91 9611 2823
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками, «Новинка» (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто 125 г	91 9611 2853
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью с вкусовыми добавками, «Лимонные» (в пачках из картона коробочного с внутренним пакетом из пергамента или целлофана) массой нетто 125 г	91 9611 2883
Хлопья пшеничные (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
50 г	91 9612 1213
75 г	91 9612 1223
100 г	91 9612 1233
125 г	91 9612 1253
350 г	91 9612 1293
400 г	91 9612 1293
Хлопья пшеничные, глазированные сахарной глазурью (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента), массой нетто:
100 г	91 9612 1653
125 г	91 9612 1673
Хлопья пшеничные, глазированные шоколадной глазурью (в пачках из картона или бумаги), массой нетто:
100 г	91 9612 2003
125 г	91 9612 2013
Хлопья пшеничные соленые (в пачках из картона или бумаги с внутренним пакетом из пергамента) массой нетто:
100 г	91 9612 2403
125 г	91 9612 2413

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г ПШЕНИЧНЫХ И КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукта	Пищевая ценность, г			Энергетическая ценность, ккал
	Белки	Жиры	Углеводы
Хлопья кукурузные без добавок	7,87	1,14	73,69	318,08
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью	5,19	0,75	71,77	296,65
Хлопья кукурузные с вкусовыми добавками:
«Лимонные»	5,66	0,82	74,21	308,31
«Молочные»	6,59	2,02	73,19	319,00
«Лакомка»	6,55	1,80	72,85	315,60
«Новинка»	5,72	0,83	75,28	312,65
Хлопья кукурузные соленые	7,80	1,10	70,50	305,50
Хлопья пшеничные	11,90	1,00	69,90	318,70
Хлопья пшеничные, глазированные сахарной глазурью	7,90	0,65	69,25	297,10
Хлопья пшеничные соленые	11,20	0,94	65,70	299,60